گوشت سرخ کرده با خوراک عدس

مواد لازم:

فيله گوساله/500گرم
روغن زيتون/3قاشق سوپخوري
برگ مو يا برگ چغندر/چند برگ
آب/1پيمانه
نمک و فلفل سياه/به ميزان لازم
روغن مايع/به ميزان لازم
مواد لازم براي خوراک عدس:
کره/35گرم
پياز خرد شده/ 1عدد
سير له شده/1حبه
زنجفيل تازه رنده شده/1قاشق چايخوري
فلفل قرمز تند/1عدد
عدس/250گرم
آب مرغ/750ميلي ليتر
خامه/100ميلي ليتر
نمک و فلفل سياه/به ميزان لازم

طرز تهيه:

فيله گوساله را از طول برش دهيد با نمک، فلفل سياه و روغن زيتون مخلوط کنيد و 30 دقيقه در يخچال قرار دهيد تا کاملاً مزه دار شوند.
سپس آب را جوش بياوريد و براي چند ثانيه، برگ چغندر يا برگ مو را در آن قرار دهيد و بلافاصله برگ ها را در آب سرد قرار دهيد تا رنگ آن حفظ شود.
در اين مرحله، روغن مايع را در تابه اي بريزيد و گوشت هاي مزه دار شده را در آن خوب تفت دهيد تا کاملاً مغز پخت و سرخ شوند. بعد از آنکه تمام سطح گوشت کاملاً تغيير رنگ داد، آب را در 6 نوبت و کم کم به گوشت بيفزاييد و در تابه را ببنديد تا هم سرخ شود و هم بپزد. پس از يک ساعت گوشت هاي نيم پز و سرخ شده را هر کدام را جداگانه در ميان برگ چغندر يا برگ مو قرار دهيد و برگ ها را دور گوشت گوساله بپيچيد. رولت ها را به صورت حلقه هاي يک سانتي برش دهيد و همراه خوراک عدس و سبزيجات سرو کنيد.

طرز تهيه خوراک عدس:

کره را در تابه بريزيد و روي حرارت قرار دهيد. پياز را در کره تفت دهيد تا طلايي شود. سپس سير له شده، زنجفيل، فلفل قرمز خرد شده، نمک و فلفل را با آن تفت دهيد. بعد عدس را همراه آب مرغ به مواد داخل تابه اضافه کنيد و اجازه دهيد عدس کاملاً با آب مرغ بپزد، ولي له نشود.
سپس وقتي مواد به غلظت مناسب رسيد، آن را از روي حرارت برداريد و خامه را به مواد بيفزاييد. اين خوراک را همراه گوشت پخته و سرخ شده اي که ميان برگ پيچيده شده سرو کنيد.
به خوانندگان محترم پيشنهاد مي شود حتماً اين غذا را امتحان کنند.
منبع:ماهنامه بين المللي تغذيه و رژيم درماني سرآشپز شماره 18 /س